一、冷餐会准备工作
(1)一般我们在接到冷餐会时，都会去了解本次出席的客人的国籍、人数、用餐的标准和形式、冷餐会的举行时间，并且对于本次冷餐会有没有任何禁忌，最后就可以开始设计台样和餐具的准备工作。
(2)按照要求和台样来布置菜台，一般也常用花草盆景来布置会场。
(3)按照要求备足指定供应的酒水品种，以及会用到的餐具器皿。
(4)就以200客以下的冷餐会为例，一般可以会场安放一只中心菜台(面积大约10-12个方桌大小)，配点心台、水果台、酒水台各一个。
(5)冷餐会因就餐形式与以往的不一样，所以会场一般不会不设座位，但如果主办方有要求，也可在中心菜台的四周放置一些小台和椅子，或为餐会特地布置一个主宾专席。
(6)在冷餐会开始前1至2小时前作好一切准备工作。
二、冷餐会的铺台工作
(1)
用台裙围边将会场中所有的餐台(包括主宾席)包围布置，要求台裙必须整洁烫平，布与布之间的连接可用别针连接起来，但别针尖不能外露出来，台裙要能够遮住台脚，并且在台子的正中位置放上鲜花或花篮来作点缀。
(2)餐盘一般按照习惯都会放置在中心菜台的两头居中，按照习惯将餐刀放右，餐叉放左，有时也可根据需要适当放置一些筷子，可以餐盘和餐具上方用餐巾覆盖。
(3)放台料物品一般为盐、胡椒、牙签、餐巾纸等。
(4)冷餐会在菜肴的品种一般定为20种以上，其它可另备几个造型菜，，以大型食品精雕来增添冷餐会会场的氛围。菜肴的一般摆法也是很有讲究的，通常是将造型菜放置在正中，主菜放中央，其他菜肴即可一色两盆对称摆放，及好的做到荤素菜肴的色彩搭配均匀，当然热菜的下方应置保暖炉。
(5)将水果刀铺放在水果台面上。
(6) 将骨盆和点心叉铺放在点心台面上。
三、冷餐会的服务工作
(1)服务员应在会场入口处迎接嘉宾的到来，酒水服务员应在嘉宾到达后及时上前送上酒水。
(2)配备专人在会场察看客人的用餐情况，及时安排工作人员添加菜肴、整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品取超过一半时应当及时添满。
(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，要求服务人员文明有礼的微笑待客并说：“请”。
(4)服务员要勤巡视，多观察，较多时候应当主动为客人服务，及时收拾脏杯脏盘，并随时保持收餐台和餐桌的卫生整洁情况。巡视过程中很多礼节也是应当重视的，例如不得从正在交谈的客人中间穿行，更不可打断或打扰到客人的沟通交谈，若看到周围客人互相祝酒，应当主动上前等待斟酒。
(5)客人需要取用食品时，服务人员应当主动送上碟、盘，并且帮助客人取食品和分送食品，在食品不足时要及时补充，但同事也要注意食品的节约，时刻保持食品装饰的整体形态的美观、整洁度。
(6)对于服务员的要求一般是需要坚守岗位，又要及时相互餐会其它部门工作的协作配合。
(7) 按照宴会服务的相关程序进行迎宾、送宾工作。
如需转载，请注明出处。贵阳米廷会展官方网站。