一、冷餐会茶歇宴会环境布置
冷餐会宴会场所、厅堂的布置。是搞好冷餐会服务的重要组成部分, 对服务质量、服务效果有着直接影响。环境布置是整个宴会布置的框架,依托着整个宴会的气氛,
总的要求是协调、大方。对会场要除了精心设计, 妥善安排, 使宾客有清新、舒适和美的感觉。从地面到四壁, 从座椅到台面, 要整洁、新颖,
色调协调。宴会厅(户外)周围摆放花架和盆景, 形成雅致、优美的气氛。小型冷餐会茶歇宴会,
则要跟餐桌的气氛互相映衬。如果餐厅(户外)比较空旷可点辍一些盆景、花篮和一些艺术雕刻造型等。象糖花篮、宝塔、萝卜雕刻都可以达到点辍环境、烘托冷餐会茶歇宴会气氛的作用。环境布置还要按照不同的季节,
客人的喜好设计安排。暖色给人以一种富丽堂皇、热烈兴奋的感觉, 亚非人较为喜欢。冷色则有平静、舒适、凉爽之感, 欧美人较为偏爱。
二、冷餐会桌、椅布置
桌椅布置， 是冷餐会茶歇宴会服务工作中的一部分。布局合理、得当, 不仅能使厅堂整齐、协调、优雅、美观, 而且便于客人出入和进餐。摆台,
要按照任务的性质和要求, 结合厅堂的具体形式、陈设及餐厅门窗的位置进行安排, 合理、巧妙的布局。一般席区纵横都要留出通道,
中间的主道要对着第一桌,其它桌布置要紧凑而不拥挤, 纵横成线,
疏密均称。桌椅摆放规格标准与一桌宴会摆放规格标准相同。餐桌、椅子的合理布置,合适的布局是整个宴会的基础。
三、冷餐会折叠餐巾
口布, 即餐巾, 是供客人在就餐时用的, 叠口布花是服务员的基本功之一。服务员将餐巾折成各种花型插入杯中,
使原来只有使用价值的餐巾变成了供客人欣赏的“艺术品”,它在宴会上起到了点缀美化作用, 成为宴会桌面综合艺术的组成部分。折花品种要搭配得当, 高低摆放均匀,
主花鲜明突出, 一律朝向客人易于观赏的方向, 位置适中, 不挡餐具、不遮视线、操做方便。
举行小型户外宴会可摆花、鸟、鱼、虫等, 席面上的折花形状各异, 丰富多彩。大型宴会可折成荷花、树叶、白菜等简单花型,
给宾客一种整齐、美观、庄重、高雅之感。
搞好宴会布置工作要做到以下：
(1) 通过对宴会厅堂的布置, 保证宴会顺利举行,体现宴会规格、标准。
(2)将环境、桌椅、台面、花草的布置及折叠餐巾艺术有机结合起来,使宴会厅整齐、明快, 融各种艺术为
一体, 给客人以高雅、清新、舒适、快乐的感受。
了解不同客人的喜忌爱好, 使宴会布置艺术与冷餐宴会中的服务技艺有机结为一体。相信贵阳米廷会展我们能做得更好。